Как готовили первый кофе?
Легенды о кофе
Кофе – легендарный напиток. Его употребляли с давних времен и никто не знает когда впервые человек попробовал его.
Одна из легенд рассказывает о шейхе Омаре, который жил отшельником в пещере. Он был священником и врачом, так что многие люди приходили к нему лечиться, да и просто за советом. Много дней какая-то птичка прилетала к пещере Омара и пела прекрасные песни. Шейх пытался поймать ее, но в руке у него осталась только веточка с благоухающими цветами и плодами, которая оказалась веточкой кофе. Он начал использовать плоды, добавляя их в отвары для лечения больных, и скоро стал известным целителем во всей Аравии. Омар провозглашенный святым и в Мекке существует монастырь, построенный в его честь.
Еще одна легенда рассказывает о пастухе, который заметил, что козы, питающиеся листьями и плодами кустов, растущих на склонах гор, более резвые и бодрые, чем остальные. Он рассказал о «танцующих козах» настоятелю местного монастыря. Монахи начали использовать отвар кофейных плодов и листьев для поддержания бодрости во время длинных ночных молитв.
Существует так же много рассказов о путешественниках, которые брали с собой в дорогу кофе – он придавал бодрости, сил и энергии в пути.Название растения также имеет несколько историй происхождения, но большинство считает, что оно появилось благодаря названию местности в Эфиопии, где растут эти деревья – Каффа.
Как готовили первое кофе?
Это может показаться странным, но первое кофе не пили, а ели. Африканские воины толкли в каменных ступках зерна кофе, смешивали с животным жиром и делали из полученной смеси шарики. Эти шарики, будучи калорийными благодаря жиру и бодрящими благодаря кофеину, служили питанием во время военных переходов.
Позже появилось вино из спелых ягод кофе. Оно изготавливалось из перебродившего сока ягод, смешанного с холодной водой. Потом кофе начали употреблять как горячий напиток.
Кофе стало культовым напитком Востока. Около 1200 года кофе готовился просто как отвар из сушенных, не обжаренных оболочек кофейных зерен. Потом их начали поджаривать на углях и держать в кипящей воде около полчаса. Получался бледно-желтый напиток. В XVI веке начали обжаривать не только оболочку, но и сами зерна кофе. Потом их толкли и заливали горячей водой. Такой способ приготовления улучшил аромат и вкус напитка.
Если нужно было сохранить приготовленный напиток на какое-то время, тогда он готовился так: кофейный порошок заливали водой, испаряли половину жидкости, а оставшийся напиток хранили в закрытом сосуде. В нужный момент его можно было разогреть.
Именно на Востоке появилась джезва – небольшая кастрюлька специальной формы для приготовления напитка кофе. Чтобы получить ароматный кофе в джезву засыпали порошок кофе, гвоздику, корицу, амбру, сахар, все заливали водой и кипятили. Подавали напиток горячим в тонких фарфоровых чашечках.
Статья подготовлена по материалам книги: Н.Н. Пучеров «Все о кофе», 1987 г.
